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Der Herstellungsprozess für Malt Whisky

Der Whisky-Produktionsprozess besteht aus mehreren Schritten. Nämlich: Mälzen oder Mälzen Eests oder Brennen Mashing Hefen oder Fermentation Destillation oder Destillation Reifung

 Mälzen 

Der Prozess beginnt mit dem Befeuchten der Gerste, so dass die Gerste zu Malz keimt. Dies wird Malzen oder Mälzen genannt. Das verwendete Wasser stammt aus natürlichen Quellen und ist einer der bestimmenden Faktoren für den endgültigen Geschmack. Indem das Wasser über Torf fließt, bekommt die Gerste einen rauchigen Charakter. Durch regelmäßiges Wenden der Gerste wird die Temperatur kontrolliert und die Keimung kontrolliert. In der Vergangenheit wurde die Gerste manuell auf einem Malzboden gedreht. Dies war ein arbeitsintensiver Prozess, da die Gerste alle 4 Stunden und das 24 Stunden am Tag gewendet werden muss. Heutzutage geschieht dies mechanisch in Trommelmälzern. Nach einer Woche ist die Gerste fertig zum Verzehr.

 Mashen

Während des Maischens werden die getrockneten Körner in der Kommode fein gemahlen. Wasser wird dann zu dem Maischebottich gegeben. In der resultierenden Getreidebrei wird die Stärke im Laufe der Zeit in Zucker umgewandelt. Die entstehende Flüssigkeit heißt Würze. Regelmäßiges Rühren trennt die Flüssigkeit von den festen Partikeln. Die festen Partikel (draff) verbleiben im Maischebottich und werden zu Tierfutter verarbeitet.  

 Hefen 

Der nächste wichtige Schritt in diesem Prozess ist die Fermentation der Zucker. Durch die Zugabe von Hefe werden die Zucker in Alkohol umgewandelt. Dabei wird auch Kohlendioxid (CO) freigesetzt, das die Mischung zum Schäumen bringt. Die Flüssigkeit, die produziert wird, heißt "waschen". Der Alkoholanteil ist dann aber nicht viel höher als bei Bier und beträgt ca. 7 bis 8 Volumenprozent. Dies alles geschieht in einem Waschgang zurück. Diese Rückspülungen bestehen traditionell aus Holz, wurden jedoch seitdem in vielen Brennereien durch Metallrückspülungen ersetzt. Diese sind leichter zu reinigen und daher hygienischer.

 Destillation

Der letzte Schritt bei der Whiskyherstellung ist die Destillation. Die Wäsche wird in einem Kupferdestillationskessel über den Siedepunkt erhitzt.

Jede Brennerei hat ihre eigenen Kessel. In dem größten Kessel, der Wash-Still genannt wird, wird die Wäsche gekocht. Der Alkohol verdunstet und nicht das Wasser, sondern steigt dort auf, wo er in einem gewellten Rohr (Lyme-Arm) endet. Hier wird der Alkohol zu Flüssigkeit kondensiert. Dieses Produkt wird als Niedrigwein bezeichnet und enthält ca. 25% Alkohol. Die Flüssigkeit wird noch zum zweiten Mal im Spiritus destilliert. Die Verunreinigungen werden aus dem Destillat entfernt.

Dieses Destillat wird als Vorstufe (Foreshot) bezeichnet und enthält die niederen Alkohole, die toxisch sind. Der Mittelteil, der Mittelgang (Mittelschnitt) enthält Ethylalkohol und ist zum Verzehr geeignet. Daran schließt sich eine Nachuntersuchung (After-Shot) an, die aus höheren Alkoholen besteht. Ein kleiner Teil dieses Follow-ups wird im Destillat enthalten sein, da dies das Aroma und den Geschmack des Whiskys liefert. Diese Aromastoffe werden als Feints bezeichnet.

Die Qualität des Destillats wird mittels des Spiritussafes, einer Anordnung von Glasschalen, überprüft. Die verbleibende farblose Flüssigkeit heißt Spiritus und enthält etwa 60 bis 70 Prozent Alkohol. Reifung Danach wird die Flüssigkeit in Eichenfässern gelagert. Dies für mindestens 3 Jahre, aber in der Regel länger.

Da es in Schottland nur wenige Eichen gibt, wurden gebrauchte Fässer verwendet. Dies waren Sherry-, Hafen- oder amerikanische Bourbonfässer. Spanische Sherryfässer waren billiger als englische Eiche, daher wurden die Sherryfässer verwendet. Als die Sherryfässer seltener wurden, wurden die amerikanischen Bourbonfässer verwendet. Die US-Regierung erlaubte nicht, dass Eichenholzfässer mehr als einmal zum Reifen von Bourbon-Whisky verwendet wurden, wodurch die Fässer ein zweites Ziel erhielten.

Die Kessel und Fässer haben neben dem Kochen einen großen Einfluss auf den Geschmack und den Charakter des Whiskys. Die Sherry-Fässer verleihen dem Whisky einen Sherry-ähnlichen Charakter, während die Bourbon-Fässer dem Spiritus einen Hauch von Vanille verleihen. Die Umgebungsluft kann während der Reifung in das Fass eindringen und dem Spiritus aufgrund des vorhandenen Klimas seinen eigenen Charakter verleihen. Der Teil des Geistes, der während der Reifung verdunstet, heißt Engelsanteil.

Nach dem Reifungsprozess wird der Spiritus mit Wasser verdünnt. Wenn der Geist nicht verdünnt ist, spricht man von einem Cask-Whisky. Ein solches Malz enthält ungefähr 60% Alkohol. Wenn der Spiritus aus einem Fass abgefüllt wird, spricht man von einem Single Cask Whisky. In der Regel wird der Spiritus jedoch mit anderen Jahrgängen gemischt, um die Whisky-Konsistenz zu erhalten. Dabei bestimmt das jüngste Volumen letztendlich das auf der Flasche angegebene Alter.

Wenn der Whisky mit Whiskys anderer Brennereien gemischt wird, spricht man von einem Vatted Malt oder einer Mischung. Einige Brennereien fügen Karamell hinzu, um die Farbe abzudunkeln. Dieses Karamell hat keinen Einfluss auf den Geschmack.

  
Finish

Bei einigen Brennereien kann der Spiritus nach der normalen Reifung in einen anderen Gefäßtyp überführt werden, um eine zusätzliche Reifung zu ermöglichen. Hierfür werden beispielsweise Port- oder Madeira-Fässer verwendet. Diese Reifung dauert dann etwa 6 Monate bis 2 Jahre.   Whiskey-Sorten Der Whisky-Konsum in den Niederlanden besteht zu etwa 90% aus schottischem Whisky, von denen 85% aus Scotch-Blends und 5% aus Malt Whisky bestehen. Die restlichen 10% bestehen aus irischem, amerikanischem und kanadischem Whisk (e) y. Ein Unterschied ist, dass die schottischen und kanadischen Getränke als Whiskey, die irischen und amerikanischen als Whiskey geschrieben sind. Im Großen und Ganzen unterscheidet sich die Herstellungsmethode dieser Whiskys nicht allzu sehr von der schottischen. Ihnen fehlen jedoch die spezifischen schottischen Klimabedingungen und der charakteristische Charakter eines Scotch.  

 

Arten von Whisky

 

Irischer Whisky

Weicht unter anderem von der Verwendung anderer Getreidearten ab. Neben Gerste auch Hafer und Weizen. Es gibt auch 3x Destillation (die Scottish 2x). Die Verschachtelung (siehe unten) erfolgt nicht über einem Torfbrand.  

Amerikanischer Whisky

Produziert im Nahen Osten der USA in den Bundesstaaten Kentucky und Tennessee. Bourbon-Whisky muss mindestens 51% Mais und Roggen-Whisky mindestens 51% Roggen enthalten.   Kanadischer Whisky Wird auf der Basis von: Roggen, Mas und Gerstenmalz hergestellt. Neutraler Getreidealkohol wird mit Rye-Whisky in der Mischung gemischt.  

Scotch Whisky

Der Scottish Whiskey ist ein uraltes und völlig einzigartiges Produkt. Die charakteristische Qualität und der charakteristische Geschmack hängen von typischen schottischen Faktoren wie dem außergewöhnlichen Klima, dem reinsten Wasser und der Individualität des Torfes ab. Der Name kommt vom keltischen "Uisge Beatha", was Wasser des Lebens bedeutet. Der Name "Whisky" wurde durch die "Uisge" (ausgesprochen: Wieske) und "Usky" Bastarde erstellt. Es wurde in vielen tausend kleinen Familien- oder Dorfbrennereien hergestellt und in seiner eigenen Umgebung getrunken. Die Schotten sind zu Recht stolz auf ihr schönes, unverwechselbares Nationalgetränk, das auch bei einem Verzehr außerhalb Schottlands immer etwas Hochwertiges und Aristokratisches bewahrt hat.

Und den new Weld Whisky

India, Japan, Taiwan, New Zealand, Tasmanien, Nederland, 

 

Andere Sachen über Whisky

 

Malz, Getreide, Single, Blended

Vier Aspekte bestimmen, wie der Whisky letztendlich in die Flasche kommt und dem Verbraucher angeboten wird: Malz, Getreide, Single und Blended. Von niedrig nach hoch wissen wir:

Getreidewiskey

Ein Produkt, das industrieller hergestellt wird und den Geschmack flacher und weniger ausgeprägt macht. Es wird nur zum Einmischen der Blended Whiskys verwendet.

Blended Whiskey

ist mit Abstand die größte Kategorie. Es entstand vor einem guten Jahrhundert, als verschiedene ausgesprochene "Charaktere" zu einem neuen Konzept kombiniert wurden. Eine Mischung kann aus Dutzenden verschiedener Whiskys (Getreide und Malz) hergestellt werden. Die große Kunst besteht darin, die starken Eigenschaften der einzelnen Komponenten in der endgültigen Mischung so harmonisch wie möglich wirken zu lassen. Je nachdem, welches Endergebnis Sie erzielen möchten und welchen Preis Sie dafür zahlen möchten, enthält ein Blended Whisky weniger oder mehr jüngere und / oder ältere zusammengesetzte Malt Whiskys.

Malt Whisky

 Die Creme der Ernte und ganz nach dem oben beschriebenen Verfahren hergestellt. Die Vielfalt der verschiedenen Malze bildet den Reichtum des Scottish Whisky. Es gibt also Mühlen, die stolz darauf sind, eine große Auswahl an Malz im Regal zu haben. In der Tat eine Betonung der Handwerkskunst.

Single Malt Whisky

Ein reines Malz aus einer Brennerei mit eigenem Charakter als besonderem Merkmal.

 

Die Bedeutung von Handwerkskunst

Die Herstellung von Scotch Whisky ist ein recht komplexes Geschäft und muss mit größter Sorgfalt durchgeführt werden. Das handwerkliche Können und die Erfahrung des für das Endprodukt verantwortlichen Stillmanns sind daher von großer Bedeutung. Vereinfacht ist der Produktionsprozess wie folgt: Die Gerste von bester Qualität wird in wenigen Tagen in feuchtem Zustand auf dem Malzboden (Ofen) gekeimt und dann über Torffeuer getrocknet (gegessen). Die Getreidekörner werden entkeimt und gemahlen. Danach wird mit der Zugabe von heißem Wasser in den Maischebottich die Stärke aus dem Getreide in Malzzucker umgewandelt und die Würze gebildet. Die Fermentation, die Umwandlung des Zuckers in Alkohol, erfolgt dann unter Zugabe von Hefe in das Waschbecken. Dieser Vorgang dauert 2 bis 3 Tage und ergibt eine Mischung, die 7 bis 8% Alkohol enthält. Die Destillation kann nun gestartet werden. Die erste Destillation erfolgt in der Brennblase (birnenförmiger Destillationskessel), die zweite Destillation in der Brennblase. Nachdem nur der mittlere Teil des Destillats sorgfältig abgetrennt wurde, entsteht der Whisky: farblos, scharf und etwa 67% Alkohol. Die Rundung erfolgt durch jahrelange Reifung in Eichenfässern (einschließlich Fässern, die zuvor zur Reifung von Sherry verwendet wurden). Auch der Whisky erhält während dieses Reifungsprozesses seine "Holzfarbe". Die Mindestreifezeit beträgt 3 Jahre, aber oft werden 5 - 8 - 12 und sogar 15 Jahre oder mehr verwendet. Wenn das Alter auf einem Whisky angegeben ist, bezieht sich dies immer auf den jüngsten Teil in der Mischung. Whisky muss mindestens 40% Alkohol enthalten.